卵を使わずに作るふんわり食感が美味しいスポンジです。パウンド型を使って、
スクエア形に焼き上げます。
【材料】
・米粉 100g ・牛乳（豆乳）100ｇ ・砂糖 20ｇ ・サラダ油30ｇ ・塩 少々
・ベーキングパウダー 小さじ2 ・重曹 小さじ1/2 ・レモン汁 小さじ2（10ｇ）
★必ず製菓用の米粉を使用してくださいね。
★★アレルギーに関してはご自身で判断の上調理下さい！
【下準備】
オーブンを180℃に温める。
【作り方】
①ボウルに米粉、砂糖、ベーキングパウダー、重曹、塩を入れて泡立て器で空気を含ませるようにクルクル混ぜ、中央を少しへこませて牛乳（豆乳）を加える。
②生地が均一になったらサラダ油を加えて、生地に艶が出てなめらかになるまでよく混ぜる。
③レモン汁を加えて素早く30回ほど混ぜ、型に生地を流し入れ、温めたオーブンに入れる。
④180℃で10分、160℃に下げて15～20分ほど焼き、竹串をさしてみて生地が付かなかったら焼き上がり。焼きあがったらすぐに型をひっくり返して網にのせ、そのまま冷ます。
【ポイント】
・粉類をしっかり最初に合わせてから液体を投入します。米粉は粘りが出ないので混ぜすぎても大丈夫。ダマが残らないよう最初にしっかり混ぜましょう。
・レモン汁と重曹の化学反応で膨らみますが、時間はそう長くはもちません。ふくらみよく仕上げるため焼く直前にレモン汁を加え、出来た生地はすばやくオーブンへ入れて下さいね。
・写真は牛乳を使用して作っています。豆乳で作る場合はもう少し厚みが薄くなります。
・型から外すときは必ずしっかり冷めてから！熱いうちに取り出すと生地がしぼみます。型の周りにナイフをくるっと入れて側面を少し浮かせてから取り出すといいですよ。
★さらに美味しいポイント★
・生地が乾燥しやすいので、焼きあがった生地は型から外したら底面を上にしてポリ袋に入れて口を閉じ、乾燥を防ぎましょう。その日のうちに食べるより一晩寝かせて生地が落ち着いた頃が食べごろです。
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